ПОЛОЖЕНИЕ
по организации работы Совета по питанию
в ГУДО «Детский сад № 1 г.Барановичи»
Настоящее Положение разработано в соответствии с рекомендациями Министерства образования Республики Беларусь от 10.08.2010г. и определяет порядок организации работы данного Совета по контролю за организацией питания детей дошкольного возраста.
В системе дошкольного питания реализуется принцип многоуровневого контроля качества питания, в том числе основная роль в организации и контроле за качеством питания отводится Совету по питанию.
Ежегодно (в начале учебного года) приказом заведующего в ГУДО «Детский сад № 1 г.Барановичи» утверждается состав Совета по питанию.
Совет состоит из 5 и более (нечётного количества) человек:
-председатель Совета – заведующий учреждением дошкольного образования;
-лицо, ответственное за питание - секретарь Совета (заместитель руководителя учреждения образования, или любой член администрации);
-представитель профсоюзного комитета;
-представитель родительского комитета (с обязательным
медицинским обследованием);
-медицинский работник или работник пищеблока.
Совет по питанию осуществляет работу в соответствии с планом работы на текущий учебный год, утвержденным руководителем учреждения.
Совет по питанию проводит заседание один раз в квартал, (если
необходимо, то и один раз в месяц).
- На заседаниях Совета по питанию обсуждается состояние организации питания в учреждении, рассматриваются результаты изучения организации питания, выявленные нарушения, меры по устранению недостатков, анализ выполнения норм питания за предыдущий месяц, которые проводят и регулируют каждые 10 дней медицинский работник, лицо ответственное за питание.
Плановые посещения (проверки) проводятся не менее 2-х раз в месяц, с последующим составлением актов (справок).
Функции Совета по питанию:
- Контроль за выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, за разнообразием блюд по дням недели.
Примерное перспективное меню разрабатывается технологом (специалистом) отдела образования, утверждается начальником отдела образования, спорта и туризма согласовывается со специалистом центра гигиены и эпидемиологии.
Также предусматривается вариант разработки примерного перспективного меню специалистом учреждения образования, с последующим согласованием у технолога отдела образования. По возможности примерное перспективное меню должно пройти государственную экспертизу в ЗЦГиЭ.
2. Контроль за организацией рационального питания включает:
- охват горячим питанием;
- дифференциацию питания по возрастным группам;
- физиологическая полноценность рационов, идентичность предлагаемых блюд в ассортименте на любой прием пищи;
- строгий учет детей, нуждающихся в диетическом питании (с обязательным заключением врача районного территориального медицинского учреждения).
3. Контроль работы пищеблока включает:
- организацию производственного процесса;
- ведение документации;
- санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских и подсобных помещений;
- режим мытья посуды;
- наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств;
- рабочее состояние холодильного и технологического оборудования;
- своевременная поверка весового оборудования с последующим пломбированием его и наличие заключительного акта;
- соблюдение личной гигиены работниками пищеблока.
4. Контроль за организацией снабжения продуктами питания пищеблока учреждения образования включает:
- наличие договоров на предприятиях, организующих питание;
- меры по снижению затрат на закупку пищевых продуктов и сырья, исключения посредников из системы обеспечения;
- использование местных производственных ресурсов;
- заключение ЦБ договоров на прямые поставки продуктов питания;
- принимаемые меры по удешевлению питания и улучшению его качества учреждениями образования, заготовка картофеля и плодоовощной продукции, согласно нормативной документации;
- своевременность подачи заявок кладовщиком, поваром, медицинским работником, согласно примерного перспективного меню и их выполнение в полном объеме и ассортименте.
5. Контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации включает:
- соответствие качества продуктов, т.е. наличие документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, пищевой ценности.
- В товаротранспортных накладных - наличие сведений о содержании в продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах - о содержании нитратов.
- Наличие маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом товаре.
- Соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства.
- Контроль за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд:
- осуществляется проверка закладки сырой продукции, выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой и технологическими картами блюд;
- контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи.
- Контроль за соблюдением ключевых технологических операций при приготовлении пищи:
- выдерживается ли температурный режим, правильность холодной обработки сырья, продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырье требуемую технологическую обработку и т.д.
8. Контроль за доброкачественностью пищи:
данный контроль осуществляется на всех стадиях ее приготовления и заканчивается снятием проб.
- Контроль осуществляется на основе органолептического анализа отпускаемых на реализацию блюд.
- Соблюдение температурного режима подачи готовых блюд;
- Соблюдение графика приема пищи детьми.
Помимо контрольных функций Совет по питанию проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания. Помогает решать организационные вопросы по приобретению холодильного и технологического оборудования для пищеблока, приобретению нормативно-технологической документации и методических рекомендаций.
9. Ведение документации.
Совет по питанию ведет следующую документацию:
- приказ на утверждение состава Совета по питанию;
- план работы Совета на учебный год;
- протоколы заседаний Совета;
- акты (справки) по проверке организации питания, анализа организации питания детей;
- графики по организации процесса питания и контроля за питанием;
- материалы контроля за соблюдением денежных норм и мониторинга выполнения натуральных норм питания воспитанников за месяц;
- методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, воспитанников и родителей.
раскрыть » / « свернуть